1.鸡胗洗净，切去两头的筋
2.纵向切连刀片，底部不要切断
3.再横向切透不切断，拿起是如图的状态
4.全部都处理好
5. 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
6.尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
7.腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
8.热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
9.下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
10.倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃
